Auberginen können eine äußerst dekorative und schmackhafte Zutat in mediterranen Gerichten sein. Sie haben allerdings das Potenzial zu weitaus Größerem. Gerade in der Fitnessküche sind sie eine wertvolle Komponente. Die violette Frucht, botanisch eine Beere, enthält pro 100 Gramm lediglich rund 25 Kilokalorien und ist damit extrem kalorienarm. Gleichzeitig liefert sie nennenswerte Mengen an Ballaststoffen, die nicht nur das Sättigungsgefühl fördern, sondern auch die Verdauung unterstützen. Sportlich aktive Menschen profitieren von der enthaltenen Antioxidans-Verbindung Nasunin, die vor allem in der Schale steckt und Zellen vor oxidativem Stress schützt. Ein nicht zu unterschätzender Vorteil bei intensivem Training.
Nährstoffprofil mit Überraschung
Obwohl Auberginen nur wenig Eiweiß enthalten und auch bei Vitaminen keine Spitzenwerte erreichen, punkten sie mit sekundären Pflanzenstoffen wie Chlorogensäure, die entzündungshemmende Effekte haben kann. Dazu sind sie in der Fitnessküche besonders als kalorienarmer Sattmacher beliebt, etwa gegrillt, gebacken oder in Eintöpfen. Dank ihrer schwammartigen Konsistenz nehmen sie Gewürze und Marinaden hervorragend auf, was es erleichtert, abwechslungsreiche und geschmackvolle Gerichte zu kreieren, ohne zu fettreichen Zubereitungsmethoden greifen zu müssen. Ihr hoher Wassergehalt macht sie zusätzlich zu einer leichten Beilage, die Mahlzeiten voluminöser wirken lässt, ohne den Kalorienrahmen zu sprengen.
Fitnessküche mit Aubergine clever gestalten
Auberginen enthalten geringe Mengen an Kalium und Mangan, die für den Muskel- und Energiestoffwechsel relevant sind, spielen in diesem Bereich aber eher eine ergänzende Rolle. Wichtiger ist ihr Potenzial als Basiszutat, um kalorienreiche Komponenten zu ersetzen, zum Beispiel in Form von Auberginenlasagne anstelle von Nudeln. Da rohe Auberginen Bitterstoffe enthalten, ist eine entsprechende Zubereitung entscheidend. Grillen, Braten oder Schmoren reduziert den bitteren Geschmack und macht die Aubergine genießbar. Wer in der Fitnessküche auf Abwechslung setzt, sollte die Aubergine nicht unterschätzen. Sie bietet viel Raum für kreative, kalorienbewusste Rezepte, die sowohl figur- als auch leistungsfreundlich sind.
