Tomaten gehören nicht ohne Grund zu den beliebtesten Lebensmitteln in unseren Breitengraden. Zum einen, weil sie lecker und erfrischend sind, zum anderen aufgrund ihrer nährstoffreichen Zusammensetzung. Sie liefern neben viel Wasser, wenig Kalorien und dafür Vitamin C, Kalium und den roten Pflanzenfarbstoff Lycopin. Auch für sportlich aktive Menschen ist das eine interessante Substanz. Besonders spannend ist allerdings eine andere Frage. Was geschieht, wenn man z. B. Tomatensauce mit anderen Lebensmitteln kombiniert. Verändert sich dadurch ihr Einfluss auf die Aufnahme in den Organismus?
Was ist daran so spannend?
Bei Tomaten und den daraus gewonnenen Produkten kommt es nicht nur auf die enthaltenen Nährstoffe an. Eine nicht unwesentliche Rolle spielt auch, womit sie auf dem Teller kombiniert werden. Das gilt insbesondere bei kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Nudeln, Reis oder Kartoffeln. Hier kann die Zusammenstellung der Mahlzeit durchaus unterschiedliche Effekte haben. Eiweiß, Fett und Ballaststoffe beeinflussen die Verdauung unterschiedlich und können z. B. dafür sorgen, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Essen langsamer oder schneller ansteigt. Eine Tomatensauce mit Hülsenfrüchten und Olivenöl hat andere Eigenschaften als eine einfache Sauce aus passierten Tomaten. Auch die Zubereitung spielt eine Rolle. So wird das in Tomaten enthaltene Lycopin durch Erhitzen und die Zugabe von ein wenig Fett für den Körper besser verfügbar.
Schmecken muss es natürlich auch
Hier ein leckeres Rezept für sportlich aktive Menschen
Vollkornnudeln mit Tomaten-Linsen-Sauce
Die Zutaten sind für zwei Portionen ausgelegt. 160 Gramm Vollkornnudeln kochen. Eine Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, 400 Gramm gehackte Tomaten und 150 Gramm gekochte Linsen hinzufügen. Mit Knoblauch, Oregano und Pfeffer würzen und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln liefern Kohlenhydrate, die Linsen zusätzlich Eiweiß und Ballaststoffe. Zusammen mit dem Olivenöl entsteht eine Mahlzeit, bei der die Kohlenhydrate langsamer in den Organismus aufgenommen werden können als bei einer vergleichbaren Portion Nudeln ohne entsprechende Zutaten. Zusätzlich hängt die tatsächliche Blutzuckerreaktion natürlich auch von der Portionsgröße und der gewählten Nudelsorte ab.
Guten Appetit!
